章浩在姜田里。方盼亮/摄
秋意渐浓，正是白姜飘香之时。在位于安徽省铜陵市义安区天门镇的南门姜业专业合作社，“小章总”正忙着和工人一起晒姜、制姜，娴熟的手法看上去俨然是一个“老师傅”。
“我们家从祖父就开始种姜，种姜对我们来说，既是一种技艺的传承，也是一份事业的延续。”“小章总”叫章浩，1990年出生的他已有十多年的种姜经验。天门镇是铜陵白姜的核心产区，自古便有种姜的传统，几乎家家户户都种姜，他从小便是跟着祖父和父亲在姜田里长大的，对铜陵白姜一直有着深厚感情。
2012年大学毕业后，他毅然选择回乡种姜，希望在延续这份家庭事业的同时，为铜陵白姜发展注入青春力量。
对于儿子的这个决定，种了几十年姜的“章总”章文俊一开始并不是很理解：“种姜可是个辛苦活，你好不容易走出了乡村，怎么又回来了？”
“白姜是我们的特色，名气大得很，种姜累是累点，可只要种得好，姜地里照样能有大作为！”看着儿子真诚坚定的目光，章文俊知道，儿子是真心想回到这片生养他的土地，内心不免有些感动和欣喜。
彼时，章文俊创办的合作社已种植了100多亩铜陵白姜，可从种植、管理到采收、加工，样样都得靠人工。每到农忙时节，章文俊就带着章浩起早贪黑地在姜田里干，一天下来，爷俩精疲力尽。
“人工种姜费时费力，效益还不高。”几年下来，饱尝种姜之苦的章浩开始琢磨，在传承传统白姜种植方式的基础上，怎么才能提高质效？“要不我们用机械代替人工试试？”经过反复考察和分析，章浩建议。
对此，一直坚持传统种植模式的章文俊有些犹豫，可又觉得，年轻人有想法、有闯劲，就应该放手让他们去尝试，于是陪着儿子四处找院所、找厂家。他们根据铜陵白姜特有的生长习性和环境，先后引进生姜开沟培土机、拔姜机等机械。
“以前姜地开沟都是人工一锄一锄挖出来的，沟宽不均匀，深浅也不一致，拔姜也是要一棵一棵挨个拔，别提有多费力。自从用了机械，无论是开沟还是拔姜，一台机子能抵十多个人工，效果也更好！”引进机械的第一年，章文俊便被机械化的高效率所折服，对儿子也是刮目相看，不仅把铜陵白姜种植规模从100亩扩大到了200亩，更是逐渐把种姜的大任交到章浩手上。
尝到了机械带来的甜头，章浩浑身充满干劲，在采用机械化做垄、培土的基础上，他积极研发应用微喷水肥一体化技术和病虫害绿色防控技术，不仅降低姜瘟病等病害的发生，还有效减少农药、化肥用量。同时，他还通过地下防空洞保鲜贮藏、温室催芽厂房等科技手段探索白姜保种催芽新途径，并和高校科研机构合作选育改良白姜新品种，示范推广栽培新技术。
章浩说，在机械化种植和科技化育种的赋能加持下，如今，合作社的白姜种植基地有500余亩，亩产可达4000斤，不仅可带来五六百万元的产值，还带动了周边数十名村民就业增收，每年支付给村民的土地租金和工人工资就有约60万元。
章浩告诉记者，铜陵白姜是中国地理标志保护产品，去年，铜陵白姜种植系统被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。今年，核心产区天门镇的白姜种植面积超过5000亩，为历年之最，10余家铜陵白姜加工企业和上百户加工作坊分布于此。
事实上，在安徽铜陵，每到种植与收获的季节，一群年轻“新农人”都在为白姜产业而加倍辛劳，为“这块姜”赋予了更多活力。
风味各异的白姜加工产品、干净整洁的白姜制作厂房、造型独特的白姜耕作农具、装裱精致的白姜书法作品……在位于铜陵市郊区大通镇金华村的佘家贡姜厂，眼之所见处处充满白姜元素，仿佛走入一个独特的铜陵白姜世界。
“铜陵白姜以‘块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁’闻名于世，不仅风味独特，还拥有厚重的历史文化。”80后金如林是佘家贡姜厂的负责人，也是铜陵白姜制作技艺省级非遗传承人。他告诉记者，铜陵白姜的种植历史距今已有2000多年，曾在宋明清时期被列为朝廷“贡品”，素有“中华白姜”的美誉。在千百年的历史传承和发展中，铜陵白姜形成了包括姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、芭茅搭棚遮荫等独具特色的栽培技艺。
“铜陵白姜的加工，从清洗浸泡到分级腌制，再到最后的检验入库，共有十多道程序，制作技艺精密且复杂。”近年来，金如林在大通镇流转了百余亩土地作为姜厂的种植基地，坚持传统种植技艺和祖传制作工艺，不仅保留姜的传统风味，又达到了现代人的口感需求——脆嫩爽口、口感清新，让人们在品味生姜中感受姜的芬芳。
目前，佘家贡姜厂已开发出6大系列20多个品种。为了更好地传承和发扬白姜文化，他还投资了200余万元创办佘家贡姜书法院和佘家贡姜非遗馆。在这里，不仅能看到铜陵白姜种植和加工技艺，还能通过书画家的作品近距离感受铜陵白姜深厚的文化底蕴。
同样怀揣着对铜陵白姜的热爱而返乡的90后胡婷婷习惯称自己是“姜四代”，她家从曾祖父一代就开始种姜制姜。但是她在坚持传统种植加工技艺的同时，从文化创意的角度“重构”白姜产品，把农产品做成艺术品。
“我就是吃着铜陵白姜长大的。”胡婷婷大学毕业后一直从事展览设计工作。2018年，她听闻家乡传统的白姜种植技艺后继乏人，便带着从事新媒体工作的爱人程陵一起回到铜陵，借力互联网和文创设计，创立了“山礼文化”品牌，寓意铜陵白姜是出自“山里”的大自然馈赠的礼物。
“白姜分为白露节气前后收获的两种，我们配以优美的文字和精美的包装，让白姜产品更像是一份精美的礼物。”胡婷婷介绍，他们带着这些被赋予了文创特性的铜陵白姜参加了百余场会展，通过交流、推介，逐渐将不少初尝者发展成铜陵白姜忠实粉丝。近年来，他们还依托乡村会客厅，推出包括金姜养生汤、姜芦牛肉丝、姜丝黄瓜条等十多个菜品的白姜宴。
让她欣慰的是，眼下，越来越多的年轻人加入到铜陵白姜产业发展的队伍中，青春身影在广袤姜田里绽放光芒。
方盼亮 吴彬 中青报·中青网记者 王海涵 来源：中国青年报
责任编辑：蒋宇骏
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