春日来临，野外草木焕新，有朋友喜欢到郊外挖野菜，尝一口春天的鲜味儿。但美景美味之下，暗藏不少健康隐患！——食用不当可能引发过敏、中毒，甚至危及生命。
尝鲜有度，安全第一。我国有明确文献记载的有毒植物超1300种，切不可为追求所谓“纯天然、绿色无污染”盲目采摘。建议到正规超市、农贸市场购买野菜，不要随意在散商游贩处选购。北京市疾控中心精心整理春日野菜食用安全指南，请查收~~
吃野菜，掌握“三要”方法
01 要正确烹饪
浸泡：野菜长期露天生长，无论是购买还是采摘的野菜，食用前需摘净腐坏部分，充分清洗，用淡盐水或清水浸泡30分钟以上，有助于去除杂质和部分残留物。
焯水：绝大多数野菜都含有一定量的天然毒素或草酸，食用前用沸水焯烫。这既能有效去除部分生物碱、皂苷、草酸及亚硝酸盐等有害物质，改善口感，也更利于营养素吸收。
例如：
香椿（含亚硝酸盐）：务必焯水后食用。
蕨菜（含原蕨苷）：焯水后浸泡更安全。
熟食：尽量不生吃野菜。充分加热能杀灭可能存在的致病微生物。
02 要适量食用
野菜并非“更健康”的蔬菜，多性寒凉，且含有大量膳食纤维和特殊成分。尝尝鲜即可，不宜大量食用，更不能用野菜完全替代普通蔬菜。单次建议食用量不超过200克，每周不超过2次。
03 要因人而异
老人、儿童、孕妇及哺乳期妇女；胃肠功能较弱、肝肾功能不全者；过敏体质者需格外谨慎。
认识几款春季“明星野菜”
1. 荠菜：
叶片小巧玲珑、羽状分裂，富含维生素C与胡萝卜素，具有和脾、利水、明目的作用。常用于包饺子、包子，也可凉拌、做汤。
荠菜
2. 香椿：
香椿树的嫩芽，维生素C含量丰富。采摘期为3月下旬至5月上旬，务必焯水后食用，以降低亚硝酸盐含量。经典做法是香椿炒鸡蛋。
香椿
3. 蒲公英：
开黄色小花，叶片富含维生素A与膳食纤维，有清热解毒、利尿消肿之效。嫩叶可凉拌、清炒或做汤。
蒲公英
4. 马齿苋：
茎叶肥厚多肉、呈紫红色，富含多种维生素，具有清热解毒、凉血止痢的功效。因其性寒，脾胃虚寒、腹泻者及孕妇应禁食。
马齿苋
5. 榆钱：
外形圆薄如钱币，含有丰富膳食纤维、维生素和矿物质，可蒸食、煮粥或炒菜。
榆钱
采野菜，牢记“三不”原则
不认识的野菜不采、不吃
不少人认为野菜纯天然、无污染，营养价值更高。实际上，绝大多数野菜的营养价值与常规种植蔬菜相差无几。更值得警惕的是，许多常见有毒植物与可食用野菜外形极其相似，连专业人士也容易混淆。
看看下面这些，你能分辨出来吗？
污染区域的环境不采
城市公园、绿化带、马路边的野菜看似鲜嫩，实则可能吸附了重金属、汽车尾气、农药残留。工厂、污水沟、垃圾堆附近的野菜更可能被化学物质和病原体污染。这类野菜即使长得再好，也绝不能采食。
不采、不吃不新鲜的野菜
新鲜采摘的野菜应尽快食用。放置过久，野菜会萎蔫、亚硝酸盐含量可能升高。若发现野菜有异味、腐烂应立即丢弃。
野菜中毒别慌！牢记“三步急救法”
食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、口唇麻木等任何不适症状，立即按以下步骤处理：
立即停食：
停止食用可疑野菜。
尝试催吐：
在意识清醒且无抽搐的情况下，可尝试用手指或筷子刺激咽喉部进行催吐，减少毒素吸收。（注意：若患者已昏迷或抽搐，切勿强行催吐，以防窒息。）
尽快就医：
立即前往医院急诊，并向医生说明食用野菜的种类、时间和症状。最好带上吃剩的野菜或呕吐物，帮助医生进一步明确诊断。
编辑：戴萌萌 责任编辑：刘亮
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